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包围，是指在正面部队的配合下向敌翼侧或后方突击，形成围攻态势的作战行动。包围是达成歼灭战的基本手段。由于解放军长期以来的指导原则是以消灭敌有生力量为主，因此高度重视打歼灭战。综观我军战史，每次包围敌3万人以上的大中型战例达20余次，在如此频繁的实践中形成了相当成熟的包围战术，不但锻炼出一大批像林彪、粟裕这样精于此道的战术大师，更在世界战争史上留下的许多精彩绝伦的包围战例。
集中兵力，牛刀杀鸡
毛泽东对此的总结只有简单的4个字：“各个击破。”遵循着变整体劣势为局部优势的思想，解放军创造了一个个令人叫绝的包围战例。其中，淮海战役就以60万包围80万的奇迹享誉中外。这个被毛泽东称为“一锅夹生饭”的包围，至今被世界各国奉为“形成局部优势、各个包围歼敌”的经典。参战的华东野战军和中原野战军牢牢掌握战场主动，按照“吃一个、夹一个、看一个”的原则，每次集中优势兵力围其一部，力求全歼，积小胜为大胜，对淮海战场之敌进行了逐次包围，让国民党军的整体兵力优势荡然无存。
在对拿破仑战争进行反思后说：“数量优势是一天比一天变得更具有决定性，所以尽可能集中最大数量的原则，也就被认为比过去任何时代都更为重要。”人民军队的缔造者毛泽东则将这一原则具体化，列为其十大军事原则之一的“每战集中绝对优势兵力(2倍、3倍、4倍、有时甚至是5倍或6倍于敌之兵力),四面包围敌人,力求全歼,不使漏网。”如此看来，解放军的包围战术，正是这一原则忠诚的践行。任何一次包围作战，解放军都秉承着“杀鸡偏用宰牛刀”的传统，形成泰山压顶之势，所以能快打快收、干净利落。1930年12月30日，第一次反围剿的第一仗，红军便集中4万人打张辉瓒的9000人。在抗美援朝战争中，毛泽东还曾提出以9∶1的兵力对比来围歼美军部队的设想，可见集中兵力对解放军的影响之深。
第一仗，首先围歼黄百韬兵团，这是淮海战役中比较难打的包围战。原因是整体兵力上敌优我劣的态势，对解放军实施包围影响较大，解放军不得不集中华野第7、10、11纵队为正面阻援集团，第2、12、鲁中南纵队和中野11纵为迂回打援集团，阻击在黄百韬兵团附近可能实施增援的邱清泉、李弥、孙元良等国民党军机动作战兵团。
如果硬要打包围显然有些牵强，而事实上解放军的这次围歼战打得确实有些牵强，能征善战的华野部队，在包围战术大师粟裕的指挥下，多次改变战术，才在付出巨大代价的情况下，吃下了这第一口“夹生饭”。战后解放军的战史研究人员也认为：华野围歼徐州国民党军中战斗力较弱的黄百韬第7兵团，足足花了11天，且投入兵力之多，伤亡之惨重，都大大出乎预料，并一度使粟裕在兵力调度上捉襟见肘。这是淮海战场解放军第一次形成局部优势，尽管这个优势尚不明显，但是解放军下决心围歼黄百韬兵团的目的，绝不仅仅在于该兵团12万人，啃下了这块骨头，剩下就该吃肉了。此役之后，敌我兵力对比发生了显著变化，使得解放军淮海战役总前委的手头宽裕了许多。
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